【いただきまぁす】伊予で味わう“さつま”／中山 美鈴
2012.07.23
【労働新聞】
絵・有賀 敏彦
前回は「冷やっちる」について書きました。一般に知られる「海の冷や汁」に対して、「山の冷や汁」は魚主体でなく、夏野菜と薬味が主役で、おいしい山の水があれば、それでよいという話。海の冷や汁は、アジなどの魚を焼いて、身をほぐし、味噌とともにすり鉢ごと火にかざして香ばしく焼く、という手間のかかる作り方。調味料をかけるだけの手抜き料理流行の昨今、絶滅危惧料理のひとつと常々思っています。…
筆者：食文化研究家 中山 美鈴
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平成24年7月23日第2882号7面 掲載
