絵・有賀 敏彦

　子どものころ、扁桃腺持ちだった私は、よく高熱を出しました。そんなときに、母がつくって飲ませてくれたのは、「葛湯」です。葛のとろみが喉にやさしく、体の芯から温まりました。葛は消化が良く、栄養もあって、神経を休める作用もあると言われています。私は幼いころからそれを体感してきました。今でも、ミルクやたまにはコーヒーにも溶いていますが、飲むほどに身も心もほぐれていく気がします。

　そして、料理にも葛を使うようになって、食材としての魅力を知ることになりました。…

筆者：食文化研究家　中山 美鈴