絵・有賀 敏彦

　新にんにくの出回る季節、私が保存食として必ず作るのが酢漬けと醤油漬けです。それに、この頃はまっている「塩漬け」があります。これは日本最西端の島、与那国に伝わるもので、島では「ヒルカンチ」と呼ばれています。最近、石垣島に住む与那国出身の人から教わり、作り始めました。

　ヒルはにんにくのこと。昔から家の軒下に束で吊るし、魔除けにする風習が今も与那国には残っているといいます。おもしろいのは食べ方。与那国で刺身と言えばカジキマグロのことで、その刺身につきものがにんにく。言わば、わさびの代わりです。…

筆者：食文化研究家　中山 美鈴