絵・有賀 敏彦

　ふるさと料理には、洗練されたものもあれば、洗練されない良さを伝えるものがあります。そのひとつが「粕汁」。塩ジャケや塩ブリのアラや塩サバ、イワシのつみれなど各地にいろいろな粕汁があります。湯気のなかに漂う麹の香りがごちそう。ことこと煮た白菜や蕪、大根がことのほかやわらかく感じられ、冬野菜のもつやさしさが酒粕の風味と相まって、幸せな気持ちにしてくれる、そんな汁物です。

　塩サバの汁物に、大阪の「船場汁」も挙げねばなりません。…

筆者：食文化研究家　中山 美鈴