最近の調味料業界は色めきだっています。食べるラー油に始まって、塩麹のブーム。さあ、これに続けと、「万能」を冠した調味料をキャッチフレーズにするものばかり。ならば、と私もおススメしたいものがあります。梅の季節の今、簡単に作れる「梅酢みそ」です。

　辛し酢みそや山椒みそなど、酢みそは別な風味をつけることで、ぐっと美味なものになります。なかでも、梅酢みそは酢みその傑作だと思います。福岡・八女の梅の産地、立花町に伝わるもので、梅をみそ、砂糖に漬けておくと、梅から出てくる梅酢で自動的に酢みそができるという、あっけないほど簡単に作れ、常温でも保存できる優れもの。…

筆者：食文化研究家　中山 美鈴