作業スペースの狭さが災害要因に

　今回は、業態別に飲食店の労働災害の特徴をみていきましょう。

＜ファストフード＞

　商品は工場やセントラルキッチンで調理され、店舗では揚げる、焼く、温めるなどが主要な作業になることから、ファストフード全体では、高温・低温物との接触災害（火傷）が最も多発しています。

ａ．ハンバーガー

　高温・低温物との接触災害（火傷）が３分の１近くと最も多く、切れ・こすれ災害は１割強にとどまっています。複数階にわたる店舗が少なくないこと、店舗が狭く作業スペースが窮屈になりがちなことなどが、墜落・転落災害や飲食店平均以上となっている飛来・落下災害の要因と考えられます。…

執筆：労働安全衛生総合研究所 建設安全研究グループ
部長　高木 元也