実は危険な飲食店職場

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~人と職場を美しくすれば安全は確保できる!~

飲食店舗に特化した「安全思想・安全手法」を内容とし、必要不可欠なものだけに限定して解説しております。労働基準監督官として職業生活を通じ安全を追求し続け、日本マクドナルド、不二家の安全管理アドバイザーを務める著者が出した答えが凝縮。飲食店舗に携わる全ての方にお読みいただきたい1冊です。

東内 一明 著

判型・ページ数:新書/224ページ 発売日:2014年04月14日|価格:864円(税込) ISBN:978-4-89761-506-6 C0236 Y800E

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    第1章 安全管理の必要性

    1 飲食店の労働災害……建設現場の10倍以上!
    2 労働基準監督署の動き……監督指導が一挙に強まり送検処分も!
    3 損害賠償……1億円以上も珍しくない!

    第2章 安全第一の思想

    1 安全第一の始まり……USスチール・ゲーリー社長の英断
    2 整理・整頓・清掃・清潔・躾……ヘンリー・フォードの思想
    3 日本での安全第一
    4 旧海軍造船所の安全第一……「安全は…国守る」
    5 不二家会長の英断
    6 日本マクドナルドの先進的な試み

    第3章 企業の安全管理組織

    1 安全はトップから
    2 企業全体の安全組織
    (1) 安全管理組織のトップ
    (2) 安全管理を行う組織
    (3) 安全管理の企画・審議機関
    (4) 安全管理本部等の組織
    3 安全衛生管理規定作成の必要性
    4 店舗開発におけるリスクアセスメント
    (1) 店舗における基本的事項の設定
    (2) 店舗の具体的な設計におけるリスクアセスメント

    第4章 店舗の安全管理組織

    1 店長の役割
    2 衛生管理者・衛生推進者の選任と届出
    3 安全管理者・安全推進者の選任
    4 産業医の選任とその職務
    5 安全衛生委員会の組織化とその活動
    6 店舗における安全衛生管理組織

    第5章 安全衛生確保措置で最も大事なこと

    1 安全衛生確保とは何か
    2 5S(整理・整頓・清掃・清潔・躾)の重要性
    (1) 整理
    (2) 整頓
    (3) 清掃
    (4) 清潔
    (5) 躾

    第6章 安全確保の具体的手法

    1 安全教育
    (1) 店長教育
    (2) 新規入店教育
    (3) 異動、転勤等による職種変更時の安全教育
    2 従業員の動線の設定と確保
    3 厨房での安全管理
    (1) 調理用機械の安全確保
    (2) 調理作業の安全と包丁の使用
    (3) コンロの取扱い
    (4) フライヤーでの火傷防止……手袋とフェイスマスクの使用
    (5) 廃油の運搬作業……手で下げて運搬しない
    (6) 履物の管理
    (7) コーヒーメーカー作業
    (8) 冷凍冷蔵庫の安全確保
    (9) 道具の保管管理
    (10) 重量物の取扱い作業
    4 通路の設定・管理
    5 簡易リフトの安全管理
    6 階段の安全
    7 トイレの安全
    8 客席の安全
    9 防火管理
    10 ガス漏れ管理
    11 休憩・休養室の設置・管理
    12 更衣室・設備の管理
    13 救急用具の備付け

    第7章 ヘルス・ファーストの思想

    1 ヘルスの重要性
    2 健康診断の実施
    3 健康診断実施後の措置
    4 事後措置の決定等
    (1) 従業員に対する措置
    (2) 衛生委員会等への医師の意見報告
    (3) 健康情報の保護
    (4) 健康診断結果の記録の保存は5年間

    第8章 過労死の予防

    カローシという英語
    過労死とは
    過労死の加害者は誰か
    過労死は最悪の死亡災害
    過労死とならないような働かせ方……労働時間の限度
    1週40時間以内の場合
    三六協定書の範囲内で残業や休日に働かせている場合
    2カ月から6カ月にわたり月平均80時間程度に及ぶ残業等をしている場合
    1カ月100時間を超える残業・休日労働がある場合
    店長と過労死……労働時間の管理

    第9章 CSR(企業の社会的責任)としての安全衛生

    企業行動憲章―社会の信頼と共感を得るために―
    (1) 労働安全衛生対策の基本を徹底する
    (2) 日常の安全衛生活動を活発化させる
    (3) 従業員の健康づくりを積極的に支援する
    (4) 過重労働対策およびメンタルヘルス対策を推進する
    (5) 快適な職場づくりに取り組む

  • 著者プロフィール

    東内 一明(ひがしうち・かずあき)
    昭和41年熊本大学卒業後、旧労働省入省。労働基準監督官に任官し、各地の労基署に勤務。昭和58年須崎労基署長、平成7年熊本労働基準局長、平成10年茨城労働基準局長等を歴任。平成11年旧労働省退官。
    その後、中小企業国際人材育成事業団常務理事・東亜建設工業顧問を経て、現在、東鉄工業、不二家、マクドナルドの安全管理などを主担当とする顧問等を勤めている。
    編・著書等
    「介護労働者の労働時間管理」 介護労働安定センター
    「安全衛生管理モデル規程・文例集」 新日本法規出版
    「企業における労務監査の手引」 新日本法規出版

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